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淮北西點培訓教您做蛋糕低胚
用來與翻糖蛋糕結合的蛋糕胚有四種:重油、海綿、芝士、瑪芬,其中海綿、芝士口感較適合中國人的口味,但是這兩種胚子組織不夠實,糖皮包上去后過重會把胚子壓的變形,所以通常用這兩種胚子做蛋糕時只做- -層,不會做多層,如果做多層重疊的蛋糕就-定要用重油或者瑪芬蛋糕胚這兩種胚子組織厚實,可以承受-定的重量。
下面著重介紹兩款中國人愛吃的海綿蛋糕及芝士蛋糕。
(成品一個8寸)
奶油起司250g、綿白糖150g.仁膏200g、全蛋6個低筋面粉160g.玉珠粉16g.奶油75g.草莓果泥50g. 紅絕素1g
裝飾:糖粉少許
1、將奶油起司、綿白糖、仁膏放入容器中.攪拌混合勻。
2、再分次慢慢加入全蛋,攪拌勻。
3.接著將低筋面粉、玉珠粉過篩后,加入拌物。
4、將奶油放入容器內隔水加熱溶化后,加入混合拌物。
5、較后再倒入草莓果泥,紅色色素,輕輕混合均勻即可。
6、將步驟5的蛋糕體面糊,分成四次,倒入已抹烤盤油的8寸烤模內、抨,入爐以上火200°C、下秋120°C, 烤
8~10分鐘至色。
7、取出(重復動作操作共四次,需心不可重敲)?？偙嚎緯r間約40分鐘。
8、后將步驟7出爐冷卻后,脫模再裝飾上糖粉即可。
1、如果沒有仁膏,可以仁粉(50%).糖(35%)、 蛋(15%)混合來調配,作為仁膏的代替品。
2、絕色素的作用是增加蛋糕體的顏色,也可以不添加,不加紅色色素的話,蛋糕的顏色不好看,過以健康的度,可以不加的,可以自行調整。
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